Sert peynirler genellikle, mum ya da doğal kabuk ile kaplı bir yoğun ve ufalanan doku ile karakterize bir asil tat vardır. Bu peynirler diğer karakteristik özelliği - yaşlanma şartları. Genellikle peynir kafası bir yıl boyunca çiftliklerin raflarda tuttu.
İtalya'da yapılan en sert peynirler. İnek sütünden Yaşlı Asiago bir yıl serin, rüzgarlı yerde olgunlaştırmak için daha fazla olmalıdır, arzu edilir - özellikle bu arka oda için tasarlanmış tavan veya. bulunduğu daha yüksek, daha fazla rüzgar ile erişim, sırasıyla daha iyi tamamlanmış ürün elde edilir. Bu peynir genellikle makarna, polenta ve risotto serpilir gibi çam fıstığı ve ceviz ile Hafif, hafif meyvemsi tadı Asiago mükemmel uyumu.
Bir başka ünlü İtalyan peynir - Grana açtı. Ayrıca, sözde parmesan gibi değinmektedir "Kazı" peynir ve pul ve toz formunda kullanılan bir üründür. Sadece yemekleri sunan önce yüzlerini eziyet nefis koku kaçırmak riski, aksi takdirde,: peynir yeme önemli bir kural vardır. Nedeniyle düşük yağ, kim onların sağlığı hakkında umurunda, tüm severim. 2 yıla kadar - üretilmiştir Grana 35 cm çapında ve olgun bir silindir şeklinde açtı.
Fransa'da üretilen Biraz daha sert peynir. Bunlar şunlardır: Comte - pastörize edilmemiş inek sütünden; Mimolet, sahip turuncu "beden" renkli; Etorki - yanmış karamel tadı ile keçi peyniri.
İsviçre, kendi sert peynir Gruyere için bilinir. Karanlık kabuk, peynir basık silindir 45 kg ağırlığında çünkü. Nitelikleri Taste - övgü ötesinde. Meyve hafif tuzlu notlar gravyer karanlık üzüm ve fındık mükemmel tonları.
Bu ülkede üretilen bir diğer sert peynir - Zbrints. Bu 3 yıl 18 ay olgunlaşan, çok az ya da hiç delikleri olan bir elastik "beden" ile karakterizedir. Bir peynir tabağı Zbrints sık sık bir ışık kiraz lezzet olan Illertaler denilen Alman sert peynir ile birliktedir.