Istakoz çeşitli yemekler kolayca hemen hemen hepsi yenilebilir gerçeği ile açıklanabilir. Sürpriz? Evet, en değerli "Tom" - lezzetli ıstakoz karaciğer. Bazen muhteşem koku, Nice vurgulamak için soslar eklenir. Hayır daha az değerli ve kırmızı havyar, kadın - "Kur'an". Sonra arka, ama pençeleri ve küçücük sulu adet bacaklar ve anten çıkarılabilir değil sadece ıstakoz eti, gelir. Ne kalır? Kendini kabuk. Bu ufalanmış ve lezzet çorbalar, bisque ve deniz yahni için kullandı. Ama en ünlü yemekleri, elbette, ıstakoz eti yapın. Bu ıstakoz Thermidor'cu, Istakoz Newberg ve ıstakoz Fra Diabolo.
Istakoz Termidoru.
İhtiyacınız olanlar: 1 ıstakoz yaklaşık 1 kg, 1 su bardağı zeytinyağı, 2/3 fincan beyaz şarap ve balık suyu aynı miktarda, 1 yemek kaşığı kıyılmış arpacık soğanları, tarhun, en az 1 bardak beşamel sosu tabanı, ¾ bardak yağ (tartma 2 yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı kuru hardal, biraz rendelenmiş parmesan peyniri, eritilmiş tereyağı, tuz ve taze çekilmiş karabiber ile karıştırılmış krema% 22).
Ömer değil periyodik zeytinyağı ile yağlanan unutmadan 20 dakika için 220 santigrat derece fırında tuz ve karabiber ve fırında serpin, zeytinyağı ile kaplı.
Istakoz soğutulur iken, daha sonra kısık ateşte sarısı ile karıştırılır krem, ısı girmek, bir tencerede şarap, et suyu, soğan ve tarhun karıştırın emülsiyon, ısı fırçalamak ve beşamel sosu ekleyin.
Kabuk zarar vermemek için dikkatli olmak, ıstakoz eti çıkarın.
Tavada sos ısınır zaman, hardal, mevsim ekleyin ve ıstakoz eti yerleştirin. Sıcak. , Eritilmiş tereyağı ile yağlayın, zırh bir sürü olsun doldurun açık kahverengi kadar 190 santigrat derece peynir ve fırında serpin.
Istakoz Newberg.
Bu yemeğin mükemmel şeri ile tatlandırılmış bir krem sos iyi Velouté sos ıstakoz eti, buğday tost yaptı. İhtiyacınız olanlar: 1, 5 ıstakoz kilogram, ¼ fincan tuzsuz tereyağı, 2 yemek kaşığı şeri ½, 3 ½ yemek kaşığı konyak, krem (% 22) kalın 1 ½ bardak, ¼ çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi 4 büyük yumurta sarısı, dayak köpük ve kırmızı biber de tadı.
Tuzlu kaynar su büyük bir tencerede, su kaynayınca yine zaman 8 dakika, kapalı, ileri baş ve pişirmek için emin olun, ıstakoz dalma. Küçük parçalar, her santimetre içine soğutulmuş ıstakoz eti ekstreleri, tüm ve kesti.
Kalın duvarlı tavada bir daha 2 dakika, karıştırarak, tereyağını eritin ve dilimlenmiş et ıstakoz daldırma, 2 dakika orta ateşte ısınmak, daha sonra şeri 2 çorba kaşığı konyak ve ve aşçı 2 yemek kaşığı ekleyin. Bir oluklu kaşık, et kaldırmak ve ayrı bir kaseye aktarın. Bir tencerede, krema sosu ekleyin ve bir fincan bir hacme aşağı haşlanmış. Düşük ısı azaltın ve hindistan cevizi kalan alkol ekleyin. Tuz ve karabiber. Sıcaklık sosu 60 santigrat derece ulaştığında, çırpılmış yumurta sarısı ekleyin ve yaklaşık 3 dakika boyunca sürekli karıştırarak, pişirin. Soslu ıstakoz eti karıştırın ve tost hizmet vermektedir.
Istakoz Fra diabolo
Bu tarif, özellikle etkili teslimiyettir. Otlar hizmet ıstakoz flambe bir domates sos pişmiş - brendi içinde kalmış ve ateşe.
İhtiyacınız olanlar: 1 ıstakoz kg, 6 yemek kaşığı ince doğranmış 1 küçük karanfil zeytinyağı 4 dal maydanoz, 1 çay kaşığı kekik ve kekik, kıyılmış 1 diş sarımsak, 2 karanfil tomurcuğu, ¼ çay kaşığı hindistan cevizi, tuz ve taze çekilmiş siyah biber, 2 su bardağı sos, ¼ fincan brendi domates.
Onlar, daha sonra yavaş yangın azalır pokorichneveyut ve başka bir 10 dakika kadar pişirin kadar sıcak zeytin yağda pişmiş ıstakoz. Maydanoz, kekik ve kekik, soğan, sarımsak, karanfil, hindistan cevizi, tuz, karabiber ve domates püresi ekleyin. Karıştırın unutmayın, bir kapakla örtün ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Besleme bir ıstakoz çanak yerleştirilir önce, sos, brendi ile serpilir ve daha sonra ateşe.