Et suyu
İyi suyu kemiksiz pişirmek değil. 3 büyük soğan, 4 büyük havuç, kereviz 4steblya, kekik 4 dal, 2 defne yaprağı, 1 çorba kaşığı karabiber, büyük 10 litrelik pot un klasik kırmızı suyu için, sığır kemiklerinin 2, 5 kilogram, 2-3 yemek kaşığı gerekir ve tam olarak kemik karşılamak için yeterli bir miktarda temiz su.
Cook iyi et suyu basit bir mesele, ama uzun. Eğer evde ve bu süreçte için periyodik bakacağız bir gün seçin. Öncelikle kemik pişirmek gerekir. Onlar sadece, bir fırın tepsisine koyun un serpin ve 200 derece santigrat ısıtılmış fırına koymak gerekir. Fırında kemikler en az bir saat gerekir. Bu kahverengi değil, kömürleşmiş olmalıdır.
Sebzeler yağlanmış fırın tepsisine koyun ve aynı zamanda fırında, ancak 15-20 dakika, temizlenmesi, yıkanması gerekir.
Tencereye kemikleri ve sebze katlayın ve temiz soğuk suyla doldurun. Daha nedeniyle tadı, arıtılmış su almak ve lezzet suyu bağlıdır. Zor klorlu musluk suyu nihai sonucu etkileyecektir iyi yol değildir. Baharat ekleyin.
Suyu uzun süre pişirilir - 10-12 saat kısık ateşte. Bu kaynatın olmamalı, ama sadece hafifçe kaynatın gerekir. Periyodik özellikle pişirme başında, ondan köpük çıkarılması gerekir. Bu süre içinde, çorba hemen hemen yarı yarıya kaynatılır.
Hazır suyu sadece zorlanma ve yönetmen olarak kullanabilirsiniz.
Balık suyu
Iyi balık suyu için balık kafaları, kuyrukları ve kemiklerin çok ihtiyacınız olacak. Kesme balık onları atmak ve dondurucu toplamak ve ödül kokulu suyu alacaksınız etmeyin - deniz ve birçok diğer yemekler ile balık çorba, sel, risotto için mükemmel bir temel. Sen, halkalar halinde kuru beyaz şarap 250 mililitre, 5 bezelye, beyaz biber kesmek, balık kemikleri 2, 5 kilogram, 1 havuç, 1 kereviz sapı, doğranmış, tereyağı 50 gram, pırasa bir sap beyaz kısmını gerekir, 1 karanfil tomurcuğu Ağaç, 3 dal kekik ve maydanoz sapları 3, su 7 litre ve kalın bir alt ile bir tencerede.
Soba pot koyun ve o tereyağını eritin. Kısık ateşte kızartın soğan saydam ve sebze kadar kadar soğan, havuç ve kereviz - yumuşak. Şarap dökün ve sebze ile iyice karıştırın. Şarap zaburlit kadar bekleyin ve balık kemikleri ekleyin. Su ile doldurun ve otlar ve baharatlar girin. Genellikle, bu pamuk yapılmış özel bir çanta kullanılarak yapılır - poşetler, ama onsuz yapılabilir. Isıtın ve bir raddeye suyu getirmek. 45 dakika kısık ateşte kapaksız pişirin. Kapatın ve süzün.
Profesyoneller balık suyu kemikleri, kafaları ve balık LÖSEV'e kuyruklarına kullanmak için tavsiye yok. Bu almak için suyu çok fazla şişman olduğu düşünülmektedir "açık."
Mantar suyu
Mantar çorbası kalitesi kullandığınız mantarlar bağlıdır. Mutfakta, mantar suyu ile batı mutfakta kurutulmuş porçini mantar "zengin" çorba için temel olarak hizmet veren birçok Rus çorbalar genellikle "kahverengi mantar", daha kokulu mantar kar ismi cremini dikişli olduğu bir anlamı vardır. Kurutulmuş mantar suyu pişirme inceliklerini her Rus metresi bildiği için, daha az bilinen, yabancı versiyonunda üzerinde durmak. Al 100 ml yarıya zeytinyağı 1 büyük soğan ve bir havuç, doğranmış, pırasa, beyaz kısmı, boyuna, 2 soğan, arpacık, küçük bir kök alhavuç, kuru beyaz şarap 250 mililitre, kekik ve maydanoz 3 dal, 5 bezelye karabiber, zencefil kökü, 30 gram, ince dilimler halinde kesilmiş, 2 litre su ve tabii, "krem" mantar 300 gram.
Yangın ve güveç ve dilimlenmiş mantar üzerinde kalın bir alt, yavru sebze ile tavayı ateşe koyun ve 5-10 dakika pişirin. Beyaz şarap dökün ve orta ateşte bir taşım kaynatın. Su ile doldurun baharat ve otlar koymak ve ısıyı arttırmak. Suyu bir raddeye gelince, yine ısı kısın. 45 dakika pişirin. Gerilme ve serin. Buzdolabında Çorba fazla üç gün saklamak gerekli değildir. Dondurulmuş o kadar üç ay boyunca saklanabilir.