1969 deneysel pişirme doğum yılı olarak kabul edilebilir. Nicholas Kurti bilimsel topluluk İngiltere raporu yapılan "mutfakta Fizik." 90'lı yılların başlarında, bu sonuncusunun hakkında hatırladım. Moleküler gastronomi bir tat - Ve hep haklı, dünya gastronomi beşiği olarak kabul etmiş Fransa, dünyayı bir mucize gösterdi.
Şef pişirme ürünün toplama ve kimyasal bileşimi devlet ile çalışırsa. Kimyasal süreçler açısından bakıldığında alkol eklerseniz, protein, kıvrımlar olması şaşırtıcı değildir. Yumurta pişirme yaparken aynı şey olur. Bu ham yumurta alkollü bir çözelti içinde, bir ay için bırakılarak hazırlanabilir çıkıyor. Demet? Hayır, sadece fiziko-kimyasal işlemler.
Gıda ile gerçekleşen süreçlerin bir başlangıç çalışmasından sonra, aşağıdaki adımlar vardı. Örneğin, değil içeren yeni yemekler, icadı normal pişirme malzemeleri birleştirmek. Başyapıtlarından biri - tandem beyaz çikolata ve havyar. Bu ürünlerde yaygın olabileceğini görünüyor? Bu da çok benzer bir kimyasal kompozisyona sahiptir üzerinden döner, böylece mükemmel her bir diğeri ile bir araya getirilmektedir.
Moleküler gastronomi bazı teknikler kabul edilebilir. Bunların içine biraz rom koymak için bir şırınga ile pişirmeden önce eğer kek, daha sulu ve ihale dışarı dönecek. Ananas suyu sayesinde bile zor et yumuşatır mükemmel proenzimam. Sadece bir kaç saat için taze ananas suyu et bırakın.
Et pişirirken, yapısını düşünün. Bir çok canlı varsa, yüksek sıcaklıklar yumuşak yapacaktır. Bu sıcaklığını düşürmek ve pişirme süresini artırmak için daha iyidir. 70 ° C'nin üzerinde bir sıcaklıkta bir et parçası olan kolajen, sert hale gelir ve doğru sıcaklıkta ürünün yumuşak ve sulu bir hale jelatin içine transforme edilir.
Pişmiş etin kalitesini artırmak için başka bir yolu yoktur. Yüksek ısı kızartın 10-15 dakika gerekir. Bundan sonra, eşit parça boyunca dağıtılan ısı vermek, ısı kapatın, bir kapak ile tava kapağı. 5 dakika sonra, plaka yeniden etkinleştirebilirsiniz, ancak düğme minimuma ayarlayın. Buna ek olarak, et pişirme neredeyse sonra kilo değil.